ズワイガニ 解凍方法

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冷凍のカニを解凍したことありますか？

 

冷凍カニの解凍を失敗すると旨味が無くなったり水っぽくなってしまい台無しに・・・・

 

最近の瞬間冷凍技術は非常に高いと言われており、瞬間冷凍で新鮮さと旨味を閉じ込める事が可能になりました。

 

それでも、解凍を失敗してしまう・・・・

 

今回は冷凍のズワイガニを解凍する際のポイントについてお伝えしていきます。

 

 

冷凍カニが生かボイルで解凍方法は異なる

 

産地直送の冷凍カニには、大きく分けて2種類あります。生のまま急速冷凍した生冷凍カニと、「浜茹で」あるいは「船茹で」した後に急速冷凍したボイル冷凍カニです。

 

これらに2つに共通するのは、冷凍のままで料理に使ったら水っぽくて美味しくないことです。

 

何故なら、冷凍された状態で料理に使うと水分が分離してしまい、身はスカスカになって蟹の旨味が溶け出してしまうからです。

 

これでは、せっかくの産地直送のカニが台無し、美味しく食べれるかどうかは蟹の解凍の成否にかかってきます。

 

解凍方法のポイントを5つご紹介しますので冷凍蟹を解凍する際は参考にしてください。

 

ボイルされたカニの解凍方法は、冷蔵庫での自然解凍です。

 

 

カニが届く日に合わせて、冷蔵庫のスペースは確保しておきましょう。

 

もし冷蔵庫にスペースがない場合は、配送時に付いてきた発泡スチロールの箱で代用もOKです。

 

食べる分だけ新聞紙やクッキングペーパーなどに包んで冷凍の際のグレース処理で大量に水がでるので水を切れるパットに入れ、ゆっくりと自然解凍します。

 

注）姿かにの場合はカニ味噌が出ないように甲羅を下に向ける様にして下さい。

 

水分が蒸発したら旨味も一緒に逃げて折角のカニが台無しに。乾燥しないように濡れた新聞紙やキッチンペーパーで包みましょう。

 

中にはレンジなどで一気に温めて解凍する人もいますが、急激な温度変化で旨味が出てしまい、カニ身の組織も破壊してしまい折角の蟹が台無しになってしまいます。

 

冷凍の蟹を完全に解凍しようとすると、必ず溶かし過ぎてしまうもの。

 

少しシャリ感が残る位が、食べる時に丁度なので、調理に使うなら半解凍の状態のものがベストです。

 

解凍時間は蟹と同封されている説明書で確認し参考にして下さい。

 

生の冷凍カニや時間がない時は流水解凍します。

 

その際に、直接水を掛けるのはNG、カニの旨味が溶けて流れ出てしまいます。

 

必ずカニをビニール袋に入れてから解凍するようにしてください。

 

プロが茹でていても、塩加減には職人の個人差があります。

 

辛すぎるとカニ本来の旨味が分からなくなるので、辛い場合は解凍後に水に10分間位さらしてみて下さい。

 

そうすれば、塩気が幾らか抜けて辛さが緩和されます。

 

丁度のところで取り出し、水気を拭き取ったら出来上がりです。

 

解凍したカニが残った時は２日間保存可能

残ったカニは殻から身を外し冷蔵保存します。

 

保存期限は最大で2日なので翌日には食べ切るようにしましょう。

 

冷凍の場合は冷凍庫で1ヶ月は持ちますので、計画的に解凍して食べるようにしましょう。

 

まとめ

冷凍のカニの解凍の方法についてお伝えしました。

 

ボイルしてある冷凍カニは冷蔵庫で、生の冷凍カニは流水で8分解凍、ポイントを抑えて解凍してください。

 

冷凍のカニは保存期間や、解凍時間を把握することも大切。

 

年に何回も食べることのない贅沢品のカニをより美味しく食べましょう。

 

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