ずわい蟹とは
ずわい蟹は、古くから日本で最も親しまれてきたカニの一つです。
深海に生息して脚が木の枝に似ていることから楚(すわえ)ガニと呼ばれていたのが起源です。
餌は貝類やゴカイなどを食べる雑食で親ガニになるまでに約10年かかり、
9cmを超えなければ漁獲できない決まりになっています。
毎年の解禁日は11/6 から 3/20まで(富山県以西の地域)
「カニのブランド」というのは、水揚げされた漁港名で決まります。
「松葉ガニ」や「越前ガニ」などのブランドガニは、産地の名前がつけられていますが、
元はと言えば全てずわい蟹。
産地の市場に行けばブランドごとのカラータグをつけて売られています。
ずわい蟹のブランド
松葉ガニ
山陰地方
（兵庫県北部、京都府北部、鳥取県）で水揚げされるオスのずわい蟹。
兵庫県では
- 香住
- 柴山
- 浜坂
- 津居山
京都府では
- 間人
- 浅茂川
鳥取県では
- 網代
一度は聞いたことがあるカニでは有名な漁港ですよね。
一般にネーミングはその漁港名に「カニ」が付きます。
最近では北海道産の「北海松葉ガニ」と言うブランド蟹も登場しています。
越前ガニ（えちぜんがに）
越前地方（福井県）で水揚げされるオスのずわい蟹。タグは黄色。
漁で水揚げされたその日に、セリにかけられるので最高。
三国漁港などは有名です。
石川県の加賀や能登地方では「加能ガニ」 タグは水色。
肉付きや弾力、味の濃さや香りは最高。
近江町市場では主力蟹として見かけます。
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