カニすき・カニ鍋厳選通販
カニの繊細な甘みを味わうなら蟹鍋がオススメです。
食べ応えはタラバガニなのですが、蟹の女王とのネーミング通り、味が違います。
鍋をするのならオススメは「フルシェイブ」か「半むき身（ビードロカット）」。
蟹をさばく手間もいらず、一本ずつ解凍できるので便利です。
使うのは「生冷凍」の殻付きタイプの物がおすすめ！
殻からは蟹のダシが良く出るので、コクがある美味しさを味わえます。
生冷凍のずわい蟹を扱うお店は限られていますので
購入の際には良く確認してください。
ボイル冷凍タイプも使えますが、その場合は最後に入れて火を止めてください。
旨味が抜けてパサパサになるので、くれぐれも茹で過ぎにはご注意ください。
ご家庭向けレシピ
1．鍋に出汁を作る
鍋に水をはって昆布で出汁を2から3時間浸けます。
昆布が入った鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を鍋から取り出します。
2．昆布出汁に調味料を入れる
カツオ出汁に薄口醤油、みりんを加えます。
カツオ出汁：薄口醤油：みりん＝10：1：1
味の微調整は塩と料理酒で行います。
忙しい方なら市販の蟹鍋つゆをアレンジするだけで充分です。
3．野菜や具材を入れる
野菜は白菜、水菜、ネギ等蟹の味の邪魔をしない葉類にシイタケ、えのき、しめじ等のきのこ類や豆腐、しらたきがオススメです。
人参や大根を入れると彩りも鮮やかになります。
4．蟹を入れる
冷蔵庫で半解凍した蟹を鍋の中に入れてます。蟹は火が通ると旨味成分が出て行くので、火が通ったものから取り出してプリプリの内に食べましょう。
5．締め
カニ鍋には「むき身」でなく殻つきのカニ脚を入れると、殻からも良いダシがたっぷり出ます。そしてカニ鍋の締めは、やはり「雑炊」。お鍋の中は、ズワイガニの旨みエキスがた〜っぷり。そのダシで作る「雑炊」は、もう最高です。
雑炊の時のご飯は炊きたての物をそのまま使うのでは無く、水洗いしてサラサラにしておくことで米の粒の食感が楽しめる美味しい雑炊ができます。
卵は溶いて入れるか、予めご飯に混ぜておいてもいいでしょう。薬味は小口ネギに刻み海苔、ポン酢なんかがオススメです。
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