ズワイガニ 茹で方 生

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茹であがったばかりのカニの味は格別ですよね。

 

蟹の専門店や旅館で食べるボイルされた蟹は勿論、通販で購入するボイル蟹を冷蔵で取り寄せても幸せな気分になります。

 

久しぶりにズワイガニの姿蟹が手に入った時、毎回疑問に思うのが

 

 

茹で方にはコツがありますが、コツさえ覚えれば家庭でもできますので、この機会に覚えておいて下さい。

 

今回はズワイガニの正しい茹で方についてご紹介します。

 

 

ズワイガニの茹で方の基本

 

ズワイガニの茹で方はオス蟹とメス蟹と紅ズワイガニも同じです。

 

ポイントは茹で時間と塩加減。

 

塩は１％を目安にとありますが、あまり塩辛いと蟹の風味が損なわれますので少し薄めにしましょう。

 

姿蟹の場合（活け蟹、生蟹）

活カニを茹でる場合は、まず蟹を絞めます。

 

何故なら活カニはお湯に入れると驚いて自らの足を切り離してしまうことがあり、茹でる前に蟹を洗う時も、ぐったりしていたほうが安全だからです。

 

絞め方は蟹がぐったりするまで真水につけるだけで充分です。

 

ズワイガニを洗う

ズワイガニを茹でる前には、必ず水洗いしましょう。

 

何故なら魚やカニなどの魚介類には、腸炎ビブリオ菌と呼ばれる菌が付着している事が良くあるからです。

 

腸炎ビブリオ菌が付着した海産物を食べてしまうと、食中毒を引き起こす可能性があります。真水では増殖しないとのことなので、真水を使って菌を落としてください。

 

洗いすぎは蟹の旨味成分が流れ出てしまうのでご注意ください。

 

甲羅を下にして茹でる

カニを茹でるときは甲羅を下にして茹でるのは基本中の基本です。

 

カニミソが漏れないようにする為です。

 

蟹の甲羅に被るくらいの水を入れて沸騰させてから茹でていきます。

 

仮に甲羅を上にして茹でるとカニ味噌が出てしまいます。

 

また、下にして茹でても半茹でだとカニ味噌がよく固まらずに、茹で汁に出てしまい風味が落ちる原因にもなります。

 

塩加減を調整する

塩加減は、少な目に入れるのが無難です。

 

目安は海水の濃度位。

水1リットルに対して35グラム（濃度3.5％）です。

 

ズワイガニやせいこ蟹は塩は少な目の20グラム。

 

毛蟹やタラバガニは塩は多めの40グラム。

 

茹で時間を調整する

茹で時間は蟹を入れて再沸騰してから測ること。

 

茹で過ぎると蟹の身が硬くなり風味が落ちてしまいます。

 

蟹は１５分以上茹でるのが基本。

 

茹で時間は沸騰したお湯に蟹を入れて再沸騰させて、中火で15〜20分。

 

蟹の大きさによって調整するようにして下さい。

 

茹であがりは氷水で〆る

茹であがりは数分程度、氷水に付けて〆ます。

そうすることで、蟹の身が固まり殻から外れやすくなります。

熱々が食べたい場合は、茹で上がりをさっと水洗いして、汚れを落としてから調理して下さい。

 

生冷凍ガニの場合

生冷凍ガニを茹でる場合は、まず解凍しましょう。

 

解凍する際は、その日に食べる分だけにして再度冷凍することのないように。何故なら、蟹を再冷凍すると折角の蟹の旨味や風味が落ちてしまうからです。

 

 

 

ズワイガニを解凍する

 

おススメは冷蔵庫での自然解凍。

 

解凍時間を短縮できる流水解凍や蟹の旨みが残る氷水解凍もありますが、コツが必要なので回数経験してからに。

 

冷蔵庫で解凍する際は、蟹身が乾燥しないように必ず蟹を新聞紙やキッチンペーパーで包み、グレースが水となって出るので水切りできるボールかパットに入れ、ラップをかけましょう。

 

冷凍の蟹を早く解凍しようと電子レンジの解凍を使うのはNGです。急激な温度の変化で蟹の旨味が流れ出て台無しになってしまいます。

 

活け蟹、生蟹と同じ手順で茹でる

活け蟹、生蟹と同じ手順で茹でて行きます。

 

その際、必ず沸騰したお湯に蟹を入れて再沸騰させてから茹で時間を設定してください。

 

 

まとめ

 

ズワイガニの茹で方のコツについてお伝えしました。

 

生冷凍ガニを解凍する場合は旨味が抜けないように新聞紙やラップを活用して冷蔵庫での自然解凍。

 

以上を守ってズワイガニを茹でてみてください。

 

必ず、美味しく仕上がりますので。

 

 

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